ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
Мой сайт
Главная | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 0
Статистика

Онлайн всего: 0
Гостей: 0
Пользователей: 0
Форма входа
Главная » 2013 » Июль » 24 » ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
02:10
 

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Цитата сообщения knekler ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

АБХАЗСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
 (300x240, 36Kb)
Количества продуктов на 1 кг колбасы:

* 1,5 кг мяса
* 1 говяжья кишка (или 2 бараньи)
* соль и тмин по вкусу.

Для приготовления домашней колбасы лучше брать баранину(парную или охлажденную). Мясо крупно нарубить вручную, круто посолить, поперчить, добавить тмин. Хорошо перемешать. Приготовленный фарш выдержать в течение 12 или 24-х часов.
Говяжьи или бараньи прохладные кишки промыть, вывернуть, при этом оставляя жирный слой внутри. Сверху кишки промыть холодной водой, соскоблить слизь, промыть еще 3-4 раза. Один конец завязать ниткой и заполнить кишки фаршем. Если кишки плохо заполняются, убрать с них лишний жир.
Заполненные кишки завязать с другой стороны вытереть чистым полотенцем, уложить на доску. Через день повесить колбасу повесить на сквозняке в тени. Сушить 15-20 дней. Потом сверху слегка протереть и хранить в прохладном месте. Готовая колбаса хранить 5-6 месяцев.
При употреблении колбаса отварить или поджарить . Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залить теплую воду и поставить на медленный огонь. Варить 1 час.


ЧЕЧЕНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ
 (500x341, 106Kb)
Продукты:
* Кишки бараньи – 4 шт
* репчатый лук – 4 головки
* курдючное сало – 200 г
* кукурузная мука – 200 г
* черный перец
* чабрец
* соль – по вкусу
* чеснок – 3 головки

Жирную баранью или говяжью кишку вывернуть, очистить, тщательно промыть. Для начинки порубить внутренний жир, лук репчатый, добавить предварительно просеянную кукурузную муку, посолить. Все перемешать. Начинить готовую кишку, завязав или зашив ее конец. Готовую колбасу (йоьхь) опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 мин. В этом же бульоне варят кукурузные галушки. Готовую колбасу подают с галушками, но можно и с лепешкой и чесночной подливой


Одно из традиционных блюд рождественского стола – домашние колбасы.

 (640x480, 73Kb)
Да-да, именно та вкуснятина, которую никогда не спутаешь с самой лучшей магазинной колбасой! И даже если вы – городской житель, украсить свой стол этим замечательным блюдом под силу и вам.

Прежде всего, если вы решили сделать колбасу горячего приготовления – несколько советов:

Колбасные оболочки следует промывать в тёплой воде в течение 30 мин, затем удалить с них влагу поглаживанием;
Для перемешивания ливерного и кровяного фаршей можно использовать миксеры;
Во время варки колбасы следует чаще поворачивать, а после варки – сразу же положить в холодную воду;
Храните колбасы в смальце.

А теперь – рецепты.

Вспомним «Вечера на хуторе близ Диканьки» и приготовим украинскую колбасу.

Для этого потребуется: 1 кг свинины, 200 г сала, 1 кг говядины, 50 г коньяка, 100 г чеснока, соль, перец, кишки.

Тщательно вымойте кишки, выверните их наизнанку и вычистите ножом. Вымойте мясо и порежьте, порежьте сало на кубики, измельчите чеснок. Смешайте мясо, сало, коньяк, соль, перец и чеснок, перемешайте. Поставьте в холодное место на 5-6 часов. Затем заполните кишки через мясорубку, завяжите каждую колбаску с каждой стороны и сделайте коляску – свяжите в кружок. Наколите вилкой в разных местах и запекайте в духовке.

Кровяная колбаса.
 (299x200, 15Kb)
Возьмите: 700 г телятины, 700 г постной свинины, 200 г свежей свиной печени, 200 г свиной шкурки, 0,5 л свиной крови, 20 г соли, 1 ст. л. белого молотого перца.
Телятину, свинину и шкурку положить на 60 мин в уже кипящую воду.

Печень ошпарить в течение 15 секунд кипятком, чтобы дезинфицировать поверхность. Отваренную телятину и свинину нарезать кубиками величиной 1 см. Варёную шкурку и ошпаренную печень пропустить через мясорубку. К фаршу добавить кровь, подогретую до температуры, которую терпит рука, и пряности. Всё тщательно перемешать. С помощью ручной воронки набить колбасные оболочки. Колбасы варить при температуре 80 градусов, затем сразу же охладить в холодной воде.

Луковая ливерная колбаса.

Вам потребуется: 500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 60 г соли, 3 ст. л. белого молотого перца, 1ч. л. молотого душистого перца, 2 чашки бульона.

Свиную грудинку варить примерно 70 мин, печень и телятину варить в течение 5 мин. Лук нарезать и слегка поджарить. Всё это пропустить через мясорубку и смешать с пряностями и солью, добавляя бульон. Колбасный фарш законсервировать в банки или наполнить им соответствующие оболочки для колбас. Продолжительность стерилизации при консервировании: 90 мин на 500-граммовую банку.

А вот домашняя языковая колбаса.

Нужны: 1 кг просоленного говяжьего языка, 2 л свиной крови, 1 кг шкурки, 50 г посолочной смеси, 1 ст. л. белого молотого перца, 2 ч. л. майорана, по 1 ч. л. тимьяна, корицы, гвоздики, молотого имбиря.

Говяжий язык отварить. Снять кожицу с ещё тёплого языка и нарезать его кубиками длиной 1-1,5 см. Шкурку варить в обычной кастрюле в течение 60 мин до мягкости, дважды пропустить через мясорубку. Кубики языка полить горячей кровью и добавить к размягчённой шкурке. Посыпать солью и пряностями и всё тщательно перемешать. Наполнить фаршем колбасные оболочки.

А для приготовления знаменитой украинской кровянки (кашанки) следует взять: 1кг гречневой крупы, 250 мл свиной крови, 250 г смальца, соль, перец черный молотый, кишки.

Отварить крупу, влить кровь и топленый смалец. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Также можно добавить немного шкварок или мелко порезанное сало. Еще теплым фаршем надо наполнить подготовленные кишки. Концы батона надо завязать толстыми нитками. Опустить колбасу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на малом огне 45 минут. Готовую колбасу охладить.

Перед подачей к столу порезать на куски, обжарить с двух сторон на смальце.

Французы делают колбаски из кролика с ароматами прованских трав и французской горчицей, гусиные колбаски со спелыми красными яблоками, белые телячьи колбаски с ароматом коньяка (по крайней мере, такое меню предлагает известный московский ресторан французской деревенской кухни).

Вот один из рецептов французской колбасы: 1 фунт шпика отварить до мягкости, нарезать мелкими кусочками, изрубить как можно мельче, прибавить 3,5 стакана толченых белых сухарей, 24 штуки антоновских яблок, также мелко изрубленных, 3 стакана сливок, немного толченой корицы и мускатного ореха.

Посолив, прибавить немного мелкого сахара и хорошо размешать; начинить этим кишки и отварить на сильном огне до готовности. Можно прибавить имбиря.

Вот рецепт немецкой колбасы: Протереть свежую свиную печёнку сквозь дуршлаг, влить в неё 3,75 стакана свиной крови, всыпать майорана, гвоздики, красного и чёрного перца, соли. 2,5 варёного шпика нарезать полосками. Сложить фарш, набить кишки, варить 1 час, поджарить.

Попробуйте чешское блюдо – прейт. Это не совсем колбаса, но способ приготовления похож на украинскую кровянку. Необходимы: 200 г свиной крови, 40 г перловой крупы, 30 г репчатого лука, 20 г грудинки, 10 г свиного сала, чеснок, майоран, черный молотый перец, соль.

Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с куском свиного сала. Жирную свинину пропускают через мясорубку или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир и поджаривают на нем мелко нарубленный лук.

Молотое мясо соединяют с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто помешивая, тушат (или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор, пока кровь не потемнеет. Подают с картофелем и квашеной капустой.

Ну а если вы захотите приготовить колбасу поэкзотичней, воспользуйтесь узбекским рецептом колбасы «Хасып».

Вам потребуются: кишки бараньи, 200 г мяса, одна селезенка, 200 г легких, 1 почка, 100 г жира-сырца, 200 г риса, 5 головок лука репчатого, 0,5 стакана теплой воды, соль, перец.

Мясо, жир-сырец, селезенку, почки и лук репчатый мелко рубят или пропускают через мясорубку, добавляют рисовую крупу, перец, соль и все перемешивают. Подготовленным фаршем заправляют кишки, концы которых завязывают ниткой, заливают холодной водой и варят 30 мин. Хасып можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Просмотров: 166 | Добавил: everess | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Поиск
Календарь
«  Июль 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Архив записей
Друзья сайта
  • Создать сайт
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Все проекты компании
  • Copyright MyCorp © 2014
    Сделать бесплатный сайт с uCoz